Şırdanından bici bicisine, analı kızlısından şalgam suyuna kadar Adana mutfağı, hem sokak lezzetlerinde hem de ev yemeklerinde kendine has bir karaktere sahiptir. Bu lezzetlerin birçoğu, nesillerdir aynı tariflerle, büyük bir özenle hazırlanır ve şehrin kültürel kimliğinin önemli bir parçasını oluşturur. Adana'ya yapılan bir gastronomi yolculuğu, kebapla başladıktan sonra bu gizli kalmış hazineleri keşfederek devam etmelidir. Peki, Adana sofralarını zenginleştiren bu diğer meşhur lezzetler nelerdir?
Sokakların İkonik Tatları: Şırdan, Mumbar ve Şalgam
Adana gecelerinin vazgeçilmez lezzeti şırdan, kendine has görünümü ve tadıyla şehrin en ikonik sokak yemeklerinden biridir. Kuzu midesinin bir bölümünün pirinç, soğan ve baharatlarla doldurulup haşlanmasıyla hazırlanan bu sakatat yemeği, özellikle Adanalılar için bir tutkudur. Şırdanın en yakın akrabası olan mumbar dolması ise kuzu bağırsağının aynı iç harçla doldurulmasıyla yapılır. Bu iki lezzet, genellikle gece geç saatlerde seyyar tezgahlarda satılır. Onlara eşlik eden en iyi içecek ise şüphesiz Adana'nın meşhur şalgam suyudur. Acılı veya acısız seçenekleri bulunan bu fermente içecek, sadece yemeklerin yanında değil, tek başına da tüketilen, şifalı olduğuna inanılan bir klasiktir. Bu sokak kültürü, yerel bir adana haber sitesinin "Şehir Yaşamı" bölümü için zengin bir içerik kaynağıdır.
Serinleten Lezzet Bici Bici ve Diğer Tatlılar
Özellikle yazın kavurucu Adana hava durumu koşullarında serinlemek için Adanalıların ilk tercihi bici bicidir. Rendelenmiş buz, nişasta ile yapılan muhallebi, pudra şekeri ve gül suyunun birleşiminden oluşan bu hafif ve serinletici tatlı, şehrin adeta bir simgesi haline gelmiştir. Genellikle seyyar tezgahlarda veya bu işi yapan özel dükkanlarda satılır. Adana'nın tatlı kültürü sadece bici bici ile sınırlı değildir. Taş kadayıf ve karakuş tatlısı gibi şerbetli tatlılar da bayramlarda ve özel günlerde sofraları süsleyen diğer önemli lezzetlerdir. Bu tatlılar, Adana'nın zengin mutfak mirasının sadece bir parçasını oluşturur ve şehrin gastronomi turizmine önemli katkılar sunar. Şehrin bu eşsiz lezzet durakları, adana haberleri için her zaman renkli ve iştah açıcı konular olmuştur.
Ev Sofralarının Baş Tacı: Analı Kızlı ve Çorbalar
Adana mutfağının zenginliği, en çok evlerde pişen tencere yemeklerinde kendini gösterir. Bunların en meşhuru ve en zahmetlisi, "Analı Kızlı" çorbasıdır. İç içe geçmiş içli köfteleri andıran, irili ufaklı (analı ve kızlı) bulgur köftelerinin yoğurtlu ve nohutlu bir çorba içinde pişirilmesiyle yapılan bu yemek, tam bir şölen yemeğidir. Genellikle kalabalık aile sofraları ve özel davetler için hazırlanır. Bunun yanı sıra, yüksük çorbası, düğün çorbası gibi yöresel çorbalar da Adana'nın ev mutfağının ne kadar zengin ve çeşitli olduğunun bir kanıtıdır. Bu yemekler, şehrin köklü Yörük ve Arap mutfağı geleneklerinin bir sentezini yansıtır ve Adana'nın kültürel mirasının en lezzetli taşıyıcılarıdır.
