Haber:Berfin MUTLU
Geçmişi eskiye dayanan Bolu Patatesli Ekmeği, geleneksel üretim bilgisiyle anneden kıza aktarılan bir mutfak mirası olarak öne çıkıyor. Geçmişte ekmek yapımında kullanılan ekşi mayanın da aileler arasında nesilden nesile aktarıldığı biliniyor.
Bolu’nun geleneksel kültüründe ekşi mayaya verilen önem, evlilik geleneklerine dahi yansımış. Yörede genç kızların evlenirken giydiği üç eteğin üzerine dolanan kuşağın içine, gelin annesinin kendi annesinden aldığı ve yıllarca beslediği ekşi ekmek mayasının konulduğu aktarılıyor.
Patates, un ve ekşi maya buluşuyor
Patatesli ekmeğin yapımında temel olarak Bolu’da yetiştirilen patates, ekmeklik buğday unu veya tam buğday unu, ekşi maya, su ve tuz kullanılıyor.
Öncelikle patatesler haşlanarak eziliyor. Ardından un, patates püresi, ekşi maya, tuz ve su bir araya getirilerek hamur yoğruluyor. Hazırlanan hamur mayalanmaya bırakılıyor. Mayalanan hamur, ekmek büyüklüğünde parçalara ayrılarak şekillendiriliyor ve fırına veriliyor.
Geleneksel yöntemde ekmekler odunla ısıtılan taş zeminli köy fırınlarında pişiriliyor. Coğrafi işaret belgesine göre Bolu Patatesli Ekmeği, taş zeminli fırınlarda önce 220-250 derece sıcaklıkta kabuk oluşturulacak şekilde pişiriliyor, ardından sıcaklık düşürülerek yaklaşık 50-60 dakikada tamamlanıyor.
2020 yılında coğrafi işaret aldı
Bolu Patatesli Ekmeği, 22 Eylül 2020 tarihinde mahreç işaretiyle coğrafi işaret olarak tescillendi. Tescil ettiren kuruluş ise Bolu Ticaret ve Sanayi Odası oldu.
Geleneksel üretim yöntemi, Bolu’da yetiştirilen patatesin kullanılması ve taş fırında pişirilmesi, bu ekmeği diğer patatesli ekmeklerden ayıran temel özellikler arasında yer alıyor.
Bolu’nun köy fırınlarında yıllardır yaşatılan bu gelenek, bugün de kentin kendine özgü ekmek kültürünün önemli bir parçası olmayı sürdürüyor.
